最新の科学論文に基づいたスポーツ栄養学の情報を紹介する。体づくり，疲労の予防と回復，ダイエット，サプリメント，トレーニング期と試合期の食事などについての実践編と，生体エネルギー代謝，活性酸素と運動・栄養などについての基礎編により構成。
　「第3 章　疲労の予防と回復のための栄養」については，疲労の定義が変貌しつつあるため全般的に改訂した。
　「第6 章　女性のための運動と栄養」では，「胎児・乳児期の栄養状態が成人してからの健康状態に大きく影響する」内容を本文中に記載して強調した。

実　践　編
　第1章　体づくりと栄養
　第2章　スタミナと栄養
　第3章　疲労の予防と回復のための栄養
　第4章　ダイエットのための栄養と運動
　第5章　スポーツのための栄養サプリメント
　第6章　女性のための運動と栄養
　第7章　トレーニング期と試合期の食事

基　礎　編
　第8章　栄養素とその機能
　第9章　生体エネルギー代謝
　第10章　活性酸素と運動・栄養

付録　日本人の食事摂取基準（2020年版）

コラム1-1　サルコペニアとフレイル
コラム1-2　ロイシンの作用
コラム1-3　体内のアミノ酸プールとBCAA
コラム1-4　運動による中枢性疲労とタンパク質・アミノ酸
コラム1-5　高齢者の低下した筋タンパク質合成を刺激する方法
コラム1-6　筋力トレーニングによる筋損傷と筋肥大
コラム1-7　運動直後のタンパク質食品の摂取による筋肉痛と運動障害の軽減
コラム1-8　骨の構造と代謝（吸収と形成）
コラム1-9　牛乳の飲み方
コラム1-10　寝る子は育つ

コラム2-1　運動直前の血糖上昇はスタミナを低下させる
コラム2-2　運動による筋グリコーゲンの消費
コラム2-3　肝臓と筋肉のグリコーゲンの役割の違い
コラム2-4　運動中の血糖低下はスタミナを低下させる
コラム2-5　レモン
コラム2-6　運動持久力における糖新生の重要性
コラム2-7　栄養摂取のタイミングに対する国際スポーツ栄養学会の見解
コラム2-8　ケトン体（3–ヒドロキシ酪酸）は新しいスポーツサプリメント？
コラム2-9　市販の清涼飲料によるカロリー摂取に要注意
コラム2-10　総合ビタミン剤摂取のすすめ

コラム4-1　白色脂肪組織の機能
コラム4-2　妊婦のDITは低下する
コラム4-3　飽和脂肪と不飽和脂肪
コラム4-4　体を温める栄養素
コラム4-5　ダイエットにおけるタンパク質と運動の必要性
コラム4-6　基礎代謝の低下と中年太り：運動効果は内臓脂肪に現れる
コラム4-7　インスリン
コラム4-8　インスリン感受性と生活習慣病
コラム4-9　低インスリンダイエットと高タンパク質食ダイエット
コラム4-10　運動はDITを上昇させる？

コラム5-1　寒　天

コラム6-1　レプチン
コラム6-2　ドーハッド（DOHaD）仮説の歴史的経緯
コラム6-3　神経性食欲不振症と神経性過食症の主な症状
コラム6-4　食欲と分岐鎖アミノ酸（BCAA）
コラム6-5　女性の性周期とホルモン
コラム6-6　運動性貧血（スポーツ貧血）

コラム8-1　アミノ酸価（アミノ酸スコア）
コラム8-2　ビタミンD

コラム9-1　アデノシン三リン酸：adenosine triphosphate（ATP）
コラム9-2　ミトコンドリア
コラム9-3　ミトコンドリアDNA
コラム9-4　クエン酸摂取による乳酸の解消の促進
コラム9-5　骨格筋のアミノ酸輸送系

コラム10-1　動脈硬化と活性酸素
コラム10-2　フレンチパラドックス