| 著者名 | 山本 悦子，八木 千鶴，露口 小百合，李 温九，小谷 一子，渡邊 豊子 |
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| 出版年月 | 2025年01月 |
| 定価 | 2,750円（税込） |
| ISBN | 978-4-905168-83-6 |
| 判型・ページ数 | B5判・ 198ページ |
| ページカラー | モノクロ |
内容
調理学の基本として親しまれたテキストをリニューアル。
調理学の世界でスタンダードな理論は身近なご家庭のキッチンでも、専門的な料理店でも、変わりはありません。
本書では、調理に必要な基本的なものから総合的なものまで理解できます。そして日本食、西洋料理、中華料理、と幅
広く紹介します。
ご家庭の毎日の食卓から、専門的なプロの料理まで、いずれも初学から学べて、高い専門性にたどり着かせる幅の広い
内容になっています。
目次
序 章 総 論
第１章 日本料理
第２章 西洋料理
第３章 中国料理（アジアの料理）